А это Агарь такой белый порошок, он продаёться обычно в китайских магазинах.

Берём 4- холодных белка, на кончик ножа ванилина и лимонной кислоты, ложим в белки и ставим взбиваться (без сахара) Взбить нужно до стоячей масы.
Пока белки взбиваются берём 1- сар (стакан) холодной воды ставим на огонь в маленьком рондлыке или каструльке, и ложим в воду 2- чайные ложки с верхом белого порошка Агар, включаем огонь на средней температуре и непрестанно помешивая доводим до кипения

Тогда в эту кипящую масу ложим 4- сар (кружки) без горки сахарной пудры

Интенсивно помешивая варим всё это дело 5- минут , оно должно пениться и немного загустеть и поменять цвет, но не сильно а только чуть- чуть как бы темнее станет

После этого взбивая белки на большой скорости, агарь с пудрой прямо с плитки ещё кипящее вливать маленькой струей в белки не переставая взбивать

Оно должно подняться после того как влить агарь с пудрой в белки, рекомендую делать этот зефир в стоячем миксере, так как делать его ручным малым электро миксером, получаеться очень плохо, дело в том что когда большой миксер набирает обороты сильные, оно за щот воздуха делаеться очень пышным, мягким и эластичным, а малым ручным миксером этого не получаеться добиться.

После того как влили горячий агар с пудрой продолжаем взбивать 1- минуту не останавливая миксер, насыпаем в чашку джело 3-оz без сахара, наливаем три четверти воды и ставим в микровеер на 30 секунд, вытянув помешаем, чтоб в чашке ростопился желатин
И тогда вливаем маленькой струей, горячее джело в миксер на большой скорости взбивая ещё 1- 2 минуты

Должна получиться эластичная горячая маса

Тогда берём кондитерский мешок и заставляем насадку 18 мм с узором, не рекомендуется брать маленькую насадку так как будет очень тяжело и практически не возможно выдавливать из неё.

Очень быстро чтобы не остыло, наполняем мешок горячей масой

Тогда нужно застелить подносы, или если их нет, стол пищевой плёнкой (это обязательно) так как оно будет клеиться

И быстрими темпами не дав остынуть выдавливать на поднос, но делать нужно быстро так как остынет и невозможно будет выдавить .
Оставить зефир на сутки или больше чуть, чтобы подсохнуть на подносах, после этого посыпать пудрой и склеить по два. Хранить нужно в прохладном месте в картоновой коробке.